香蕉屬於後熟型水果,若要在樹上或採後等待自然成熟,要很長的時間。而且成熟會不一致,風味也比較不好,所以一般都在採收後人工催熟。

# 催熟溫度:溫度太低時催熟較慢。太高時催熟較快,會使果皮來不及轉黃色。最適宜的溫度是18~20℃,催熟後果皮為亮黃色,而且果肉結實。

# 催熟濕度:濕度太低時香蕉難催熟。催熟的前4天是轉色期,需要較高的濕度,以85%~95%的相對濕度為宜,高濕的環境下果皮的色澤鮮豔誘人。但第5、6天為轉色後期,濕度宜較低,以80%~85%為宜,這樣會有利於延長貨架期。

* 乙烯氣體催熟:在密閉的催熟房,利用乙烯鋼瓶氣體進行催熟,乙烯的濃度為200~500ppm。(※注意 : 空氣中乙烯濃度達到3%左右時易發生爆炸。)

* 乙烯發生器:在密閉的催熟房,利用一台儀器,加入酒精,經加溫及催化後會釋放出乙烯氣體,能使果實由綠轉黃,目前規模大的業者皆用此法催熟。

※採收時要輕拿輕放,防止損傷果實,因果實損傷後,會引起腐爛變質。採收後,果實用O.2%甲基托布津液(即甲基托布津 100克,沖水50公斤)浸濕晾乾,對防止香蕉腐爛有顯著作用。

1. 益收(乙稀利)催熟法:一般在氣溫17℃—19℃時,用2000—3000單位的益收溶液(即40%益收50克,沖水7—10公斤)浸果後,經70小 時,果皮開始變黃。在氣溫 20℃一25℃時,用1500—2000單位的益收溶液(即40%益收50克,沖水10—13.3公斤)浸果後,經60小時,果皮開始變黃。在氣溫 25℃以上,用1000單位的益收溶液(即40%益收50克,沖水20公斤)浸果,經過48小時,果皮開始變黃。但益收濃度超過3000單位時,果品迅速 軟化,失去特有的風味,所以在氣溫較低的情況下,不能加大濃度,應使用較低的濃度並結合加溫的辦法,催熟效果更好。

2.熏煙催熟法:在缸中先鋪 入鮮苦楝樹葉1—1.5公斤,然後將香蕉放入缸內,缸中點燃香(可用衛生香或沉檀香)4—5條,然後加蓋密閉。如氣溫在24℃ 以上時,香蕉放入缸後第一天和第三天的早晚各點燃香一次,第4—5天可催熟。如氣溫在18℃—24℃,香蕉放入缸內後第一天,第三天和第五天的早晚各點燃 一次,經6—8天可催熟。(※苦楝樹葉可殺蟲。)

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